hacchan's diary

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更新もまちまちなブログですが、昨年も色々な方とおしゃべりできてとても
楽しかったです。　また今年も気が向いた時にでもふらりとお立ち寄り
頂ければ幸いです。

さて、クリスマスは例年通りポーランドの義母宅にて過ごしましたが
その数日前に大雪が降り無事飛行機が飛ぶか心配でしたがちょうど
寒波と寒波の間で思ったよりずっと暖かかったです。
一緒にバザールに出かけて小さなクリスマスツリーを買ったり
短い期間でしたが楽しんできました。

帰ってきてからまだ休みが1週間以上あったのですがこれもまた
普段なかなか手がつけられない箇所の掃除などを始めたら
あっという間に...。

クリスマスプレゼントには新しいスライサーを買ってもらい、今までのとは
全く切れ味が違って楽しいのでポーランドで塊のハムなど買ってきて
スライスしています。　薄〜く切れるのが気持ちいい♪
豚バラ肉を塩豚にしてから冷凍、半解凍状態で薄くスライスして
しゃぶしゃぶもやってみました。

その他にポンチキ(ベルリーナー)のリベンジ。
今度はジャムを後で注入する方式にしたのですが、今度は
バラの花びらが詰まってしまって大変...一度フードプロセッサーにかけて
ペースト状にして何とかしのぎました。　それ以外は大成功。



そしてポーランドで乾燥ポルチーニをもらったのでマッシュルームと
一緒にきのこパン。　ついでにバルシチも。
(バルシチ＆きのこパン、うちでの定番コンビです)





12月に一度金柑が特売になっていたので甘く煮てみました。
のどに効くかな?　種を抜くのが結構大変だったので今度作るなら
韓国茶みたいにジャム状にした方がいいかも。　　
調理中は家中柑橘系のとってもいい香りでした。

あっという間にアドベントシーズン突入ですね。
この時期の恒例行事ということで、今年もクリスマスクッキーの大量生産を
しています。　とりあえず定番の

搾り出しクッキー(Spritzgebaeck)


月型クッキー(Vanillekipferl)
去年はきれいに並べて缶に入れていたのに今年はワイルドに入れてしまいました…。


芥子の実クッキー(Mohnkipferl)


と余った卵白でラングドシャもどきを焼きました。



これ、かなり大きな缶なんですが。
日曜に焼いて、木曜日現在残りわずかになっています...。
バターもキロ単位で使ってるのに。　

最近仕事のプロジェクトが佳境に入ってきて残業続きのダンナに
クッキーの詰め合わせを会社に持って行かせたらあっという間に
同僚達が食べてしまったそうです。　連日この調子なのですごい勢いです。
用もないのに上司や同僚が部屋にやってきては食べていく、と。　(笑)

この気持ちいい位の食べっぷりがなんだか嬉しい〜。
という訳で次のクッキー生地をまたしてもキロ単位でいそいそと仕込んでいます。
ドイツは材料費が安いので気兼ねなく作れるのもいいところ♪
焼いている時のいい香りが漂う家の中は最高のリラックス効果がありますよね。

最近はまっているのが簡単なしっとりりんごケーキ。
マドレーヌ生地にりんごをたっぷり入れて焼くのだけど、思い立って
から焼き上がりまでがあっという間という気軽さもあって2日で3回も
焼いてしまいました。



パサパサしたケーキが苦手なダンナに好評です。
(ドイツでは定番のイースト生地とかサンドケーキみたいなのは苦手)
特に焼きあがってすぐビニールに入れて密封してそのまま冷ますと
とてもしっとりします♪

11月11日はカーニバルの始まり＆聖マルティンの日でした。
会社では毎年恒例の人型のパンWeckmannが配られました。
普段買う機会がないので年に一度のお楽しみ。　アイシングと
アーモンドスライスが付いているのでそのまま食べてもちろん美味しいし
バターやジャムをちょっとつけても美味しいです。



あと、7月頃に庭のサワーチェリーで果実酒を漬けたのですがそろそろ果実を
引き上げる時期かな？と取り出してみました。　ひとつはウオッカ、もうひとつは
ブランデーに漬けたものです。　このまま食べてもいいのですがすぐ酔っ払いそう
なので加工することに。

ブランデーの方はブラウニーにいれ、ウオッカの方はポーランドレシピのりんご
ケーキのりんごをさくらんぼにして作りました。　どちらも美味しかったです。
一番の問題は果実酒の方…というのは漬けたのはいいけどうちあまりお酒
飲まないんですよね…。　なのでこのチェリー酒もお菓子作り用かなぁ。　（笑）

炊き込みご飯。　私だけじゃないはず。　(笑)

この間珍しく生しいたけを見つけたので買ってきてにんじん、油揚げ、乾燥ごぼうを
入れてしいたけの炊き込みご飯を作りました。　　これに豚汁があれば最高
なんだけどなぜか大根・にんじん・蒟蒻・鮭の煮物、大根と油揚げのお味噌汁に
なりました。　残りご飯はおにぎりにして冷凍。　しばらく楽しめました。
(ダンナはスープでした...こういう喜びを共有できないのはちょっと寂しい)

懲りずに今度はAusternpilzを買ってきたのでまた炊き込みご飯。
これだけだと香りが弱そうなので乾燥しいたけも一緒に。
ついでに蕪の葉っぱも。



この間デュッセルドルフでやっとお米を買ってきたのでしばらくは在庫を気にせず
ご飯を食べられます〜。　　やっぱり残り少なくなってくると不安なのよね。
なかなか買出しの時間が取れなくてお米の回数を減らしていたので反動で
ご飯食べたい病にかかっています。　(笑)



最近たまにですが近所のスーパー、PLUSに葉っぱ付きの蕪が置かれています。
見つけるとついつい買ってしまう。　この間はパン屋の店員さんに「なんで
葉っぱつきで買ったの?捨ててくればよかったのに〜。」と言われたので
「葉っぱも美味しいんだよ〜」と教えておきました。　ふふふ。
蕪は煮物やお漬物も美味しいけど生姜焼きも美味しいですね。
ごはんがすすみます。

かぼちゃも買ってあるのだけど、保存が利くものなのでまだ手付かずのまま
キッチンに転がってます。　栗もこの間見かけて買おうか悩んだ挙句
やめましたがやっぱり買ってこようかな...。　季節ものだしね。

前にYoutubeでポーランド人女性がたどたどしい英語でポーランド料理を
動画で説明してくれるものを見つけました。
そこで紹介されていたのがスープをとった後のお肉を使って作るピエロギ。

確かにスープをとった後のお肉や野菜も食べてしまえばいいのだけど、
うちのはほとんど食べてくれない...。　なので最近はお肉のほとんどついていない
豚骨を使って圧力鍋でスープをとることが多くなりました。

この間骨付きのお肉が安かったので早速試してみることに。
詳しい作り方は忘れてしまったのでうろ覚えですが...

スープをとった後のお肉から骨や筋を取り除きフードプロセッサーにかけて
細かくする。　(ツナみたいになりました)　玉ねぎをみじん切りにして多目の
油で透明になるまで炒める。　それをお肉に混ぜて塩コショウ、あれば
イタリアンパセリで味付けして卵をつなぎに入れる。





これを皮に包んで茹で、豚の背油(ベーコンでも)か炒め玉ねぎ、
溶かしバターなどをかけていただく、でした。　
お肉がパサパサしているので玉ねぎを油ごと入れるのは
大切みたいです。　お肉自体にはブイヨンの味がついているのであまり
色々入れなくてOK。



お味は悪くなかったです。　が、ほぼお肉なのでお腹にたまるのとやっぱり
野菜が欲しい...。　時々ならいいけどきのこのフィリングやマッシュポテトの
フィリングの方が好みかも。　もうちょっと研究の余地ありです。

もうちょっと極められたら、お友達を呼んでピエロギディナーなどやりたいなぁ。
その時はご近所の方、よろしかったらお付き合い下さいませ♪

先日日本食材＆お刺身用の魚を求めてデュッセルドルフまで出かけて
いったのですが、ネット上の掲示板によると今まで愛用していた
モロッコ系のお魚屋さんはなくなってしまったと書いてあり他の魚屋さんの
住所を調べて2件行ってみました。

1件目はかなり普通の小さな魚屋さんでがっかり...。
もう一軒はギリシャ系の食品店の奥に鮮魚コーナーがありました。
こちらはお刺身用にはならなそうだけど、冷凍魚のコーナーにあさりの
剥き身などが安くあったし、ギリシャ系食材があって面白いのでまた
行こうかな、という感じ。
ここで見つけたのがバラの花びらのジャム。



「あ、バラのジャムがある♪」と私が見つけたとたんダンナに
「じゃあポンチキ作って」と条件反射のごとくリクエストされました...ので
作ることに。　(結局お刺身用の魚は高いですが日本食材店で買いました)

久しぶりのポンチキ作り。
フードプロセッサーのこね用のボウルとアタッチメントを使いました。
粉はオランダで買ってきた強力粉。

うん、生地はいい感じに出来た。
難しいのはここから。　生地に小さじ1ずつジャムを包んでから揚げるのです。
これが揚げる最中に漏れてきちゃうんですよ。　(涙)
いつも同じ状態になるのでしばらくはジャムを後から注入する方法を取って
いたのだけどその器具が壊れてしまったのでまた原始的な方法に戻ったら
やっぱり後悔...という訳でやっぱりまた買おう...。



ポーランドのレシピで作ったのでドイツのベルリーナーとはまた違ったお味です。
うちのダンナはドイツのは好きじゃないのだけど、ポーランドのは大好き。
ただ、レシピ通りに作るとかなり大量に出来ます。　しかも恐ろしい事に
食事そっちのけで2〜3日で食べてしまうので作るのは年に1〜2回。
少量だけ作ってもいいんですが、工程が結構面倒なのと揚げ油が勿体ない
のでこんな事になってます...。　(苦笑)

今月に入ってそろそろクリスマスに向けての製菓用品が
特売になってきていますね。　見ていると色々と欲しくなるのだけど、
ただでさえ収納が少ない上にキッチン用品の購入には厳しい目を
光らせている人がうちには約一名いるので買わないようにしています。

ああ、でもついに誘惑に負けて買ってしまいました。
この間フィンガーフードの本を買ってから気になっていた浅いマフィン型。
浅いので型から取り出しやすく、ミニキッシュやタルトレットが一度に
12個作れます。　以前普通のマフィン型で作った事もあったのですが
取り出すのが大変な上、結構深さがあって不便でした。

最初にミニタルトを作ってみたところ焼き時間も短くてすむしいい感じ♪
ちゃんと使いこなせるよう色々作ってみないといけませんね。