自家製小松菜

先日の夕食です。
なんてことない鮭のソテー、新じゃがのハーブバター炒め、小松菜のソテー、
野菜サラダなのですが…私的に本日のメインは「小松菜」です。　(笑)




日本への里帰り前に種蒔きしておいた水菜と小松菜、帰ってきたら枯れてる
だろうな…という予想とは正反対に暑い日＆夕立が続いていたらしくしっかり成長
していました♪　　庭はジャングル状態…。　(汗)

小松菜の方が成長が早くそろそろ食べないといけない大きさになってきたので少し
うさぎにやってから(喜んで食べてました〜)、焼きそばの具にしたり。
洋風メニューだから小松菜はどうかな、と思ったけど炒めて一緒に食べました。
自家製無農薬だから虫に葉っぱをかじられた穴があったりもするけどしゃきしゃきして
とっても美味しかったです。　　本当はおひたしとか、さっと煮の方が繊細な味が
分かるんでしょうが、和食は週に一度位しか食べないので…。




今度は水菜がぐんぐん成長しているのでこちらも楽しみ。
涼しい日があればしゃぶしゃぶにでもしようかな？

ラズベリーも相変わらず豊作になりそうだし、今年はそれ以外にもミニトマト、ごぼうなど
にも挑戦中です。　枯れないで食べられるようになるかしら…。　

シュパーゲル

今年もやってきました、シュパーゲル(白アスパラ)シーズン！
うちの辺りも実はシュパーゲルの産地で、隣村のBrüggenは力を入れています。

まだ出始めという事で高かったのですが、初物だし、奮発しちゃいました
農家の直売所で1キロ10ユーロでした。　これが出盛りの頃になると1キロ
3ユーロ台になったりするのでやっぱり高いでしょ？

それでも採れたての瑞々しくて苦味もない美味しいシュパーゲルですから、
しょうがないか。




黙々と皮をむいて塩、砂糖、バターを入れたお湯で茹でてからダンナ用には
ハムマヨネーズ巻き、私のはシンプルに塩コショウ、レモン汁、オリーブオイルで。
付け合せは茹でじゃがいもとハム。

早くトップシーズンにならないかなぁ。


関係ないけど、こちらは先週末に焼いた餃子です。
ビールと共にひたすら餃子だけを食べました…(ダンナが)。

マッシュルームクリームスープ

またまた圧力鍋を使ってマッシュルームクリームスープを作ってみました。

作り方メモ
1．セロリ、玉ねぎ、にんじん、ポロねぎ、じゃがいもを軽く炒めてからブイヨン＆ハーブと
　　一緒に圧力鍋で柔らかくなるまで煮る。
2．マッシュルームとオイスターマッシュルームを小さいフライパンでバターで炒めにする。
3．きのこの半量を1に加えてバーミックスもどきでポタージュにする。
4．牛乳、生クリーム、豆乳などお好みで入れて味を調える。

ブイヨンも色々混ぜて作ってみたのだけど、ポーランドで買ってきたきのこブイヨンが
いい味出してる気がします。




パンと一緒にどうぞ

おうちピザ

冷蔵庫の中に眠っていたハム＆チーズ＆ズッキーニ救済のために
ピザを焼きました。

ピザ生地は浮気しながら色々なレシピを試したりしているのですが、今回は
イーストの入らないレシピを元に、粉の1/3を全粒粉にしてみました。
どうせ焼いてしまえば色は同じだし〜。

そして出来上がったのがこれ。




薄〜く伸ばしたのでパリパリで、焼き時間も短く出来ました。
あ、時間短縮のためにマッシュルームとズッキーニは別にフライパンで一度
炒めました。　うちのオーブン古い電気式でパワーがないので…。

生地はサクサクでピッツェリアのとはもちろん全く違うんだけどダンナには好評で
また作ってとリクエストが♪　生地に入る油の量が結構あるのでこれをどう減らして
行くかが次回の課題となりそうです。　

ワインとおつまみ

もうすっかり昔の話ですが…遡って更新します。

一応今年もボジョレーを購入して飲んでみました。
私達はワインには全然詳しくない上に、普段は白とかロゼを飲むことが多いのですが
季節物と言うことで♪

なのでワインに合わせておつまみを作って夕食。




ハムやサラミ、チーズを並べ、野菜も切って並べ、大根サラダ、韓国風タコ(市販のもの)、
カニのディップ、サーモンとクリームチーズのディップ、クラッカーというラインナップで
実はほとんど作らず、並べただけです

唯一大変だったのがカニのディップ。
オランダで生のカニを買って来て茹でたのはいいのですが、ストーンクラブだったらしく
殻が半端なく厚くて硬い！！　手を切りながら、結局ダンナにハンマーで叩いて
もらったのでした…。　身は少ないかにでしたが、ミソは結構入っていてかにミソと身を
混ぜてマヨネーズをほんの少し入れただけで美味しいディップの出来上がり
(後ろの茶色っぽいのがそうです）




は〜、美味しかった

きのこのピエロギ＆ビーツのポタージュ

昨日の夜ごはんです。

マッシュルーム＆乾燥ポルチーニ＆玉ねぎを炒めたフィリングを入れた焼きピエロギ。
久しぶりにポルチーニを使ったのですがやっぱり香りが違う！
皮には全粒粉を少し入れるのが最近の定番になっています。




そして以前立ち読みした(笑)ドイツの料理雑誌で気になっていた鮮やかな色のビーツの
ジュース（というか汁？)を使ったポタージュスープを記憶をたどりながら作ってみました。

最初にポロねぎ、セロリ、玉ねぎを炒めてから白ワインを少々、野菜に火が通ってきたら
コンソメと水を足して煮込み、バーミックスもどきでポタージュにしたらそこに市販の
ビーツジュースと生クリームを入れて味を調える。　更に上に少しサワークリームをたらして
出来上がり。　この写真だと色がわかりにくいですがビーツの量によっては結構衝撃的な
色になります。　(笑)




味もよく、彩りも綺麗でお手軽なのでまた作ろうと思います♪

スープいろいろ

冬時間が始まり、めっきり寒くなってついに霜も降りてしまったドイツです。
かぼちゃ、先に収穫しておいて大正解…霜にやられて葉っぱが枯れています。

そこで最近は体の温まるスープ類が大活躍。
すっかり不精になってアップロードをサボっていたわけですが一応写真を
撮っておいた分まとめて更新。　日がすっかり短くなっているので夕食時には
すっかり暗くて写真も暗いです〜。　照明も日本のように明るくないのでよく見えないかも？

まずはマッシュルームスープ。



玉ねぎ、にんじん、根セロリをしっかり炒めてから水とコンソメを入れ、煮込んだところで
ハンディフードプロセッサー？(バーミックスみたいなの)でピューレにし、別のフライパンで
炒めたマッシュルームスライスと牛乳・生クリーム少々入れ、ディルを上に散らしました。
久しぶりに作ったらダンナに大好評でリスト(美味しかったものリスト)に入れておいて、
とリクエストが来ました。


次にポーランドのスイバのスープ。　(写真暗すぎ…)



豚スペアリブ＆香味野菜でスープを取って、そこにコンソメ少々と瓶詰のスイバ
(英：Sorrel/独：Sauerampfer)、生クリームを入れました。
酸味のあるスープです。　普通はパンを切ってバターで炒めたクルトンをのせながら
食べますが今回は別々に。　　最近少しスープの作り方が上達したような気がしますが
それでもポーランドの義母に比べたらまだまだです。　頑張るぞ〜。

こちらは白身魚のチャウダー風。



昨日茹でたブロッコリー＆にんじんを使おうと思いつきました。
冷凍庫に眠っていたベーコン、白身魚、きのこもついでに使っちゃえ！とやっているうちに
具沢山に…。　　他にズッキーニ、玉ねぎ、ポロねぎ、じゃがいも、根セロリも入っています。
とろみはつけずにさらっとしたクリームベースのスープです。

まずは野菜類を炒め、火が通ってきたらベーコンを入れ、更に白ワインを景気よく入れて
アルコール分を飛ばしたら水と塩、野菜コンソメ少々を入れ煮込み野菜が柔らかくなって
きたら白身魚を入れ火を通す。　牛乳と生クリームを入れて味を調えて出来上がり。

明日も煮込み料理です…。　先ほどポーランド風白キャベツとトマトの煮込みを仕込んで
おきました。