ポーランド風ピクルス作り

さて、本日は朝市に行って材料を集めてピクルスを
漬けることにしました。　うちのピクルスはポーランドの義母に
教わった通りのお酢を全く使わない発酵ピクルスです。

材料は：
小ぶりのきゅうり
ディルの花
西洋わさび
ローリエの葉
にんにく
塩
(あればポーランドのピクルス用ハーブミックス）




です。　ディルの花なんかは普通のスーパーでは手に入らない上、
多分短い期間しか出回らないと思うのでなかったら…とドキドキ
でしたがしっかりありました！　しかもかなり大きいものが1束
1ユーロ(約132円？）で。多すぎるかもしれないけどとりあえず
2束購入。　もうそれはむせ返ってしまうような強い香りです。




きゅうりも多分3〜4kgは買い込んだかな。
町に出たついでにトルコ系のベーカリーで美味しいパンもいっぱい
買って来ました。　でもこれ、本当に美味なのであっという間に
食べちゃうのよね。

さて、ピクルス作り。

まずはためておいた空き瓶＆蓋を熱湯に入れて煮沸消毒。
ディルの花＆茎はビンに詰められるような大きさにはさみで切って
おく。　西洋わさびは4cmくらいの細いスティック上に切り、
にんにくは皮をむく。

熱湯消毒したビン(１瓶)にディルの花、にんにく2かけ、ローリエ1枚、
西洋わさび2切れ、ハーブミックス大匙1ときゅうりをきちきちに詰める。
沸騰させ、1リットルに付き大匙1の塩を溶かした塩水をそこに注ぎ
いれてきっちりふたをする。

あとは、数日間常温で放置して発酵するのを待ちます。
2日目くらいから炭酸状になってくるのが見えるはず。

好みの発酵具合になったら(気温にもよるけど大体4〜5日かな)
冷蔵庫や冷暗所に入れて保管。

今日はビンに12個分出来ました。　美味しく出来るといいなぁ。